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Articles publiés sur Guy Martin

30 Août2011

« Epicerie Fine », série d’émissions en préparation par Guy Martin pour TV5 Monde

« Depuis le temps que je cuisine des produits au quotidien qui sortent de l’ordinaire, j’ai envie d’expliquer pourquoi je les cuisine au Grand Véfour ou dans un de mes établissements.
J’ai envie de mettre en lumière ces hommes et ces femmes, qui produisent, cultivent, élèvent ce que la terre, la mer et la France ont de meilleur, et pas forcément de plus cher !
Qui sait la transhumance des abeilles ? Qui connait la sélection des cochons qui donnent le jambon de Bayonne? Et qui encore comprend la production, ô combien anecdotique, de 10 fromages par jour par certains paysans en Savoie, à plus de 2000 mètres d’altitude?
Ces gens, qui travaillent dans l’ombre depuis des générations, transmettent leur savoir faire, souvent en famille et donnent ainsi une âme à leur produit. Ils nous racontent une histoire, leur histoire, qui nous permet encore aujourd’hui de « déguster la France ». Ce savoir-faire est toujours vivant et nous donne la possibilité d’avoir une autre alimentation.
Une alimentation qui nous rassure, malgré les crises et les intempéries, malgré les difficultés, ces produits existent toujours.
En tant que Chef je me sens légitime de vous faire découvrir ce monde à moi, qui, dans son extrême sophistication que l’on peut trouver au Grand Véfour, côtoie au quotidien la Nature et ce qu’elle peut donner de meilleur à travers l’humain. »

Guy MARTIN

 

Lorsque Guy Martin a proposé à TV5MONDE son projet « Epicerie Fine », nous avons immédiatement été séduits, non seulement parce que Guy Martin est l’un des plus grands chefs français, que sa renommée est internationale et qu’il est couvert de distinctions. Mais plus encore parce que quand Guy Martin parle des produits, de la façon dont il les cuisine, il parle d’hommes et de femmes, de savoir-faire ancestraux, de transmission… de culture donc. Et l’on comprend pourquoi l’UNESCO a inscrit la gastronomie française sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Or, les téléspectateurs de TV5MONDE, quelque soit leur langue (la chaîne sous titre ses programmes en 12 langues : anglais, allemand, arabe, coréen, espagnol, japonais, portugais, néerlandais, polonais, roumain, russe, vietnamien
et en français) ou le pays d’où ils nous suivent, ont en commun une curiosité insatiable pour un certain art de vivre à la française qui fait partie intégrante de notre culture. TV- 5MONDE a même créé depuis trois ans une case « La belle vie » pour leur offrir ces savoir-faire qui de la gastronomie au jardinage, de la mode à la décoration rendent… la vie plus belle.
« Epicerie fine », émission qui pourrait être qualifiée de « cultulinaire », y trouvera toute sa place et pourra bien sûr être dégustée en rattrapage sur notre site ou à bord de certains avions. Guy Martin est plus que jamais partout dans le monde avec nous.

Marie-Christine SARAGOSSE
Directrice générale de TV5MONDE

Guy Martin : Repères

Originaire de Bourg-Saint-Maurice (Savoie)
1985 : 1ère Etoile au Guide Michelin
1990 : 2e Etoile au Guide Michelin
1991 : Directeur et Chef de cuisine au Grand Véfour
1995 : Président du Grand Véfour
1995 : Elu Meilleur Chef de l’année par le Guide Pudlowski
1997 : Nommé Chevalier dans l’Ordre des Arts et des Lettres
1997 : Elu Meilleur Chef de l’année européenne au Portugual
1999 : Elu Chef du XXIe siècle au Japon
1999 : Elu Meilleur Chef Européen en Grèce
1999 : Elu « Meilleur Chef de l’année » par le guide Gault & Millau
2000 : 3e Etoile au Guide Michelin pour le Grand Véfour
2000 : Elu Meilleur Chef du XXIe siècle en Suisse
2000 : Elu Meilleur chef de l’année par le Guide Champerrard
2001 : Elu Meilleur « Chef de cuisine Français » et parmi les 7 meilleurs mondiaux par The World Masters Arts of Culinary
2002 : Nommé Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques
2003 : Nommé Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’Honneur
2009 : Signataire pour le soutien du classement au Patrimoine CulinaireFrançais à l’UNESCO
• Membre de l’Académie Culinaire
• Membre de l’association des Relais et Châteaux
• Membre de l’association de tradition et qualité
• Maître cuisinier de France
• Diplôme du Club des cents
• Professeur au French Food Culture Center au Japon
LES MAISONS DE GUY MARTIN
Le Grand Véfour (Paris)
Sensing (Paris)
L’Atelier Guy Martin (Paris)
La « Cristal Room Bacarat » (Paris)
Miyou (Paris)
Le Trianon (Allevard, 38)
LES SATELLITES
Sensing (Boston, Etats-Unis)
La Table du Lana (Courchevel, 73)
La Brasserie du Louvre (Paris)
Cercle National des Armées (Paris)
Le Badiane (Nice)
Domaine des Andéols (Les Andéols, 84)
The Epoque Bistrot (Bucarest, Roumanie)
Contribution au Studio Culinaire Servair (Catering Aérien)

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